數(shù)千年來(lái)，茶樹(shù)的利用一直定位于飲料作物，人們對(duì)茶樹(shù)品種的選擇，都傾向于產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)的樹(shù)種，因此形成了茶樹(shù)“清一色”綠葉樹(shù)種的格局，即使在現(xiàn)代園藝植物大發(fā)展的時(shí)代，茶樹(shù)彩色化進(jìn)展依然處于“冰凍期”。

針對(duì)特異種質(zhì)資源匱乏、創(chuàng)制技術(shù)缺失、創(chuàng)制方向不明的實(shí)際，2004年，在寧波市農(nóng)業(yè)、科技等主管部門支持下，由寧波市黃金韻茶業(yè)科技有限公司、浙江大學(xué)和寧波、余姚兩級(jí)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門聯(lián)合組成茶樹(shù)種質(zhì)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，以寧波黃金韻茶業(yè)科技公司茶園基地發(fā)現(xiàn)的黃色茶‘黃金芽’為基點(diǎn)，啟動(dòng)了珍稀特異茶樹(shù)種質(zhì)創(chuàng)制、基礎(chǔ)與應(yīng)用創(chuàng)新研究。經(jīng)過(guò)20多年堅(jiān)持不懈的努力，創(chuàng)制出上千份彩色系列化茶樹(shù)種質(zhì)，從中選育出獲得彩色茶樹(shù)品種認(rèn)定的有30個(gè)，包括國(guó)家植物新品種權(quán)25個(gè)、省級(jí)良種2個(gè)、待審品種3個(gè)，完成農(nóng)業(yè)部非主要農(nóng)作物品種登記并向全國(guó)推廣的有7個(gè)，從此開(kāi)啟了我國(guó)茶樹(shù)種質(zhì)彩色化時(shí)代。

彩色茶樹(shù)是指新梢色澤呈黃、白、橙、紅、紫、黑等顏色的茶樹(shù)種質(zhì)類群，是寧波市近年來(lái)茶科技創(chuàng)新取得的重大進(jìn)展。色彩繽紛的彩色茶樹(shù)誕生，直接影響到種質(zhì)創(chuàng)制、鑒別、育種、育苗、栽培、加工和產(chǎn)品及其評(píng)價(jià)等現(xiàn)有技術(shù)的創(chuàng)新需求，有望使茶的應(yīng)用空間變得更加廣闊，讓茶的世界變得更加豐富多彩。

▲彩色茶樹(shù)色系代表性新梢色澤

01白色系

主要源于白化導(dǎo)致葉綠素合成受阻，休內(nèi)葉綠素含量大幅減少的同時(shí)，類胡蘿卜素含量也相對(duì)較低，葉色呈白色或近白色。按白色程度分，有雪白、白色、玉白等不同程度。白化程度越高，顏色越白，生命力越弱，全株純白色茶樹(shù)幾乎不可能持續(xù)生長(zhǎng)一個(gè)生長(zhǎng)周年。白色系的白化表達(dá)往往依賴于低溫誘導(dǎo)，呈階段性白化特征；在新梢白化階段，光合代謝的中間產(chǎn)物氨基酸在體內(nèi)堆積，從而形成高氨基酸為品質(zhì)特征的優(yōu)秀感官品質(zhì)，是綠茶品質(zhì)提升的重要因素。主要代表品種有‘瑞雪1號(hào)’等。

瑞雪1號(hào)

樹(shù)姿直立，分枝中等，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，抗寒能力強(qiáng)，白化葉抗日灼能力弱；小葉、早生種，花型大、花量中等，結(jié)實(shí)多。芽體小，一芽一葉百芽重11.2g，產(chǎn)量中等，適制綠茶，干茶黃亮、葉底雪白，感官品質(zhì)優(yōu)，氨基酸最高9.4%。適宜茶葉、園林綠化、鮮花栽培、茶籽（果）生產(chǎn)。

▲白色系茶‘瑞雪1號(hào)

02黃色系

黃色形成原理與白色系基本一致。相比于白色系，黃色系的類胡蘿卜素含量與比重相對(duì)較高，葉色色階比白色豐富。按黃色程度分，有黃白、金黃、黃色、淺黃、嫩黃、黃綠等。與白色系相似，白化（或稱黃化，即黃色白化）程度越高，顏色越黃，生命力越弱。黃色系黃化表達(dá)往往依賴于光照誘導(dǎo)，隨光照強(qiáng)弱表現(xiàn)出不同的黃化程度；在新梢黃化階段，光合代謝的中間產(chǎn)物氨基酸在體內(nèi)堆積，從而形成茶葉的獨(dú)特外觀和優(yōu)秀內(nèi)在品質(zhì)。主要代表品種有早生種‘黃金芽’、晚生種‘御金香’和特早生種‘黃金甲’等。

黃金芽

樹(shù)姿半開(kāi)張，生長(zhǎng)勢(shì)中，分枝密度密；小葉類，早生種，花量多，結(jié)實(shí)小；芽小少毫，一芽一葉百芽重9.9g，產(chǎn)量高，幼齡期抗日灼能力弱；適制綠茶、紅茶、黃茶；綠茶“三黃”（干茶、湯色、葉底），感官品質(zhì)優(yōu)，氨基酸最高7.1%。適宜茶葉、園林綠化、鮮花栽培、茶籽（果）生產(chǎn)。

▲黃色系茶‘黃金芽’

御金香

樹(shù)姿直立，分枝中等，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，抗日灼能力強(qiáng)；中葉、中生種，花型中、花量中，結(jié)實(shí)多；芽體粗壯多毫，一芽一葉百芽重14.1g，產(chǎn)量高，適制紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶（鐵觀音茶）；綠茶“三黃”（干茶、湯色、葉底），感官品質(zhì)優(yōu)，氨基酸最高8.0%。適宜茶葉、園林綠化、鮮花栽培、茶籽（果）生產(chǎn)。

▲黃色系茶‘御金香’

黃金甲

樹(shù)姿直立，分枝中等，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，抗日灼能力較弱。早生、中葉種，花型大、花量中等，結(jié)實(shí)少；一芽一葉百芽重10.8g，產(chǎn)量中等偏上，適制綠茶、紅茶、黃茶；綠茶“三黃”（干茶、湯色、葉底），感官品質(zhì)優(yōu)，氨基酸最高9.4%。適宜茶葉、鮮花栽培、園林綠化應(yīng)用，不適合茶籽（果）生產(chǎn)。

▲黃色系茶‘黃金甲’

03

橙色系

橙色系是兼有白化、紫化性狀的一類茶樹(shù)。色素層面分析，是因葉綠素減少前提下，由類胡蘿卜素的黃色主導(dǎo)、花青素的紅色參與疊加而形成橙色。這類種質(zhì)因三大色素占比不同，而呈現(xiàn)出橙黃色、淺咖啡色、朱砂色、橙紅色、深橙色等葉色變化。與黃色系茶樹(shù)比較，橙色系茶樹(shù)的區(qū)別主要是紫化性狀表達(dá)的強(qiáng)弱，紫化占比越少，越向黃色靠近，茶葉品質(zhì)、生長(zhǎng)習(xí)性等種質(zhì)性狀也越接近黃色系茶樹(shù)。主要代表品種有‘金川紅妃’。

金川紅妃

樹(shù)姿直立，分枝較稀，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)，抗逆能力強(qiáng)；小葉、特早生種，花型小、花量中，結(jié)實(shí)少。一芽一葉百芽重14.0g，產(chǎn)量中等，適制綠茶、紅茶、黃茶，品質(zhì)趨于“三黃”，感官品質(zhì)優(yōu)，氨基酸最高5.5%。適宜茶葉、園林綠化，也可作鮮花栽培和茶籽（果）生產(chǎn)。

▲橙色系茶‘金川紅妃’

04

紅色系

紅色系也是兼有白化、紫化性狀的一類茶樹(shù)，但總體是以紫化為主導(dǎo)、白化參與的色系。隨著白化性狀減退、紫化性狀增加，葉綠素含量上升，花青素含量則大幅增加，紅色程度由明快的色澤向深沉的紅色發(fā)展。表現(xiàn)出橙紅色、大紅色、鮮紅色、梅紅色等非連續(xù)色階的葉色。同時(shí)，隨著紫化占比上升，茶葉品質(zhì)趨向豐富，生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)趨向強(qiáng)盛。紅色系茶樹(shù)往往同時(shí)具有較高花青素和氨基酸含量、感官品質(zhì)十分甘鮮。主要代表品種有‘虞舜紅’‘紅韻1號(hào)’‘紅韻2號(hào)’等。

虞舜紅

樹(shù)姿半開(kāi)張，分枝緊密，樹(shù)勢(shì)中等，抗逆能力強(qiáng)；小葉、早生種，花型小、花量中，結(jié)實(shí)少。一芽一葉百芽重10.1g，產(chǎn)量中等偏上，適制綠茶、紅茶、白茶，綠茶外形烏綠，感官品質(zhì)獨(dú)特，花青素含量7.8mg/g。適宜茶葉、園林綠化，也可作鮮花栽培和茶籽（果）生產(chǎn)。

▲紅色系茶‘虞舜紅’

05

紫色系

具有紫化性狀的一類茶樹(shù)，指葉綠素、類胡蘿卜素含量與綠色系相近，花青素含量高，葉色呈紫色的一類茶樹(shù)。因花青素各類和含量的不同，呈現(xiàn)出紫紅色、紫色、深紫色、紫褐色、柴灰色等葉色。這類茶往往體現(xiàn)出花青素的品質(zhì)特征，人們從‘紫娟’‘紫芽茶’等幾個(gè)傳統(tǒng)紫茶品質(zhì)的認(rèn)知中，紫色茶均有滋味苦澀不堪的感官特征，因此在當(dāng)代名優(yōu)綠茶發(fā)展大潮中被拋棄。但研究表明，通過(guò)栽培、加工等技術(shù)創(chuàng)新或選育適制新品種，均能獲得紫色茶的優(yōu)秀滋味和香氣。主要代表品種有‘四明紫霞’。

四明紫霞

灌木型，樹(shù)姿半開(kāi)張，分枝緊密，樹(shù)勢(shì)中等，抗逆能力強(qiáng)；小葉、晚生種，花型小、花量中，結(jié)實(shí)少。一芽一葉百芽重11.1g，產(chǎn)量高，花青素含量9.1mg/g；適制紅茶、綠茶等，綠茶外形烏綠，感官品質(zhì)獨(dú)特。適宜茶葉、園林綠化，也可作鮮花栽培，不適宜茶籽（果）生產(chǎn)。

▲紫色系茶‘四明紫霞’

06

黑色系

指葉綠素含量與常規(guī)綠色系茶樹(shù)相近、花青素含量高或因葉綠素與花青素疊加而黑色或近黑色的一類茶樹(shù)。其主要顏色有紫黑色、黑色、灰黑色、黑褐色等，這類茶樹(shù)的滋味等內(nèi)質(zhì)往往與紫化茶相似，也有可能與常規(guī)綠色茶樹(shù)相似，而生長(zhǎng)習(xí)性總體表現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)，適栽性良好。主要代表品種有‘千秋墨’等。

千秋墨

樹(shù)姿直立，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，小葉類，早生種。寧波地區(qū)春茶一芽一葉期一般在3月底；新梢發(fā)芽密度中，茸毛少，持嫩性強(qiáng)；一芽一葉百芽重11.2g，產(chǎn)量高，花青素含量11.54mg/g。適制白茶、紅茶、綠茶。白茶花蜜香濃郁，滋味甘；紅茶花果香明顯；烘青綠茶干茶烏墨，湯色微紫，葉底黛青，香氣清高，滋味醇爽。抗寒性強(qiáng)，抗旱性強(qiáng)。

▲黑色系茶‘千秋墨’

07

復(fù)色系

由綠色、白化色或紫化顏色的其中兩類或三類共同構(gòu)成且色塊分界明顯或不同季節(jié)出現(xiàn)兩種以上非綠色茶片的種質(zhì)。這類種質(zhì)的葉色依賴生態(tài)誘導(dǎo)產(chǎn)生，往往由主要顏色決定所屬品系的感官品質(zhì)，而當(dāng)葉色形成為生態(tài)不敏型時(shí)，往往沒(méi)有特異感官品質(zhì)的出現(xiàn)，更多地適合在園林上應(yīng)用。主要代表品種有‘金玉滿堂’。

金玉滿堂

白綠復(fù)色系茶，樹(shù)姿開(kāi)張，分枝中等，樹(shù)勢(shì)中等，抗日灼能力弱；小葉、晚生種，花型中、花量中等，結(jié)實(shí)少。采制綠茶與常規(guī)品種無(wú)異，無(wú)特色優(yōu)勢(shì)。不適宜茶葉栽培和茶籽（果）生產(chǎn)，但適宜園林綠化應(yīng)用和鮮花栽培應(yīng)用。

▲復(fù)色系茶‘金玉滿堂’

王開(kāi)榮

作者簡(jiǎn)介

浙江余姚人，碩士，寧波市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站正高級(jí)工程師。

來(lái)源：中國(guó)茶葉加工，王開(kāi)榮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除